Войдите, чтобы сохранять историю комментариев, голосовать за комментарии и создавать закладки
Регистрация
Авторизация
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами обработки данных
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования.
Войдите, чтобы сохранять историю комментариев, голосовать за комментарии и создавать закладки
Регистрация
Авторизация
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами обработки данных
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования.
Войдите, чтобы сохранять историю комментариев, голосовать за комментарии и создавать закладки
Регистрация
Авторизация
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами обработки данных
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования.
Войдите, чтобы сохранять историю комментариев, голосовать за комментарии и создавать закладки
Регистрация
Авторизация
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами обработки данных
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования.
Ингредиенты:
тыква - 400 г,
чеснок - 3 зубчика,
лук репчатый - 1 шт.,
рис для ризотто - 200 г,
белое сухое вино - 100 мл,
бульон овощной - 500 мл,
масло сливочное - 40 г,
сыр пармезан - 50 г,
растительное масло - 2 ст.л.,
соль - по вкусу,
итальянские травы - по вкусу.
В связи с тем, что ризотто готовится достаточно быстро, "ждать" это блюдо не любит, поэтому все продукты должны быть заранее подготовлены. Рис для ризотто покупается специальный. Есть несколько сортов риса - Карнаролли, Арбарио, Виалоне Нано. Ни из каких других сортов риса ризотто не готовят.
Приготовление:
Сварить овощной бульон. Если бульон уже готов, то его нужно разогреть и оставить горячим. Тыкву нужно почистить и нарезать небольшими кубиками. Разделить всю тыкву на 2 части. Из первой половины сделаем тыквенное пюре, вторую половину зажарим кубиками до золотистого цвета. Приготовить тыквенное пюре. Для этого разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла, сложить тыкву.
Накрыть сковороду фольгой иготовить тыкву на медленном огне до мягкости. Обычно на это уходит 10-15 минут.
Сложить мягкие кубики тыквы в блендер. Сделать тыквенное пюре. В глубокой сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить вторую половину тыквы, посыпать сухими итальянскими травами (розмарин, тимьян и др.).
Через 5 минут готовки добавить целые зубчики чеснок и жарить до образования на кубиках тыквы румяной корочки. Если чеснок начнет подгорать - вынуть его. Кубики тыквы вынуть, на оставшемся масле начать обжаривать мелко порубленный лук. Сильно не зажаривать - лишь до мягкости. Огонь перевести на средний (7 из 9).
Добавить к луку рис, перемешать, чтобы каждая рисинка была в масле. Рис ни в коем случае предварительно не промывать. Влить вино т, аккуратно помешивая, дождаться полного его испарения.
Теперь нужно наливать в сковороду горячий бульон. За раз - примерно по 3/4-1 половнику. Не больше. Во время варки риса в бульоне, его нужно аккуратно помешивать и дожидаться, когда почти вся жидкость испарится. Не совсем, а почти.
Через примерно 10-15 минут готовки нужно проверить рис на готовность. Рис должен быть плотным внутри, но не сырым, не хрустящим. Под конец готовки рис отдаст большое количество крахмала, поэтому структура ризотто будет вязкой - так и должно быть. Если лопаткой провести по дну сковороды, то жидкость с рисом должна медленно заполнять пространство. Вылить в ризотто тыквенное пюре, перемешать.
Добавить обжаренные кубики тыквы, осторожно перемешать, стараясь не повредить их. Далее нужно добавить натертый на мелкой терке пармезан и сливочное масло, посолить, если нужно, перемешать.
Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и прогреть примерно 5 минут. За это время прогреть тарелки, выложить ризотто, посыпать пармезаном. Подавать немедленно и горячим. Ризотто никогда повторно не разогревают.
Я подавала ризотто в "тарелках" из маленьких тыкв, из которых я вынула семена и мякоть